Cartellate
Ingredienti:
1 kg di farina,
200g di olio d’oliva,
200g di vino bianco o
birra (acqua
tiepida, se necessario), 1lt
di vincotto, confettini
colorati, cannella
(facoltativa).
Preparazione:
Mettere sulla
spianatoia la farina a fontana e impastarla con l’olio e col vino. Se
la pasta, dopo la prima lavorazione, risultasse troppo dura, si aggiunga
un po’ d’acqua tiepida fin quanto ne assorbe. Continuare a
manipolare finché ne risulti un impasto né troppo morbido né troppo
duro. A quel punto prendete dalla massa delle piccole parti e formate
delle pagnottine da schiacciare col matterello, sino ad ottenere delle
schiacciate sottilissime. Da queste con la rotellina a smerli tagliare strisce larghe circa 4 cm.
Ogni striscia va poi piegata in due e
unita con le dita a distanza di 3 cm, ottenendo, così, delle specie di
conchette. Arrotolare, quindi, le strisce pieghettate su se stesse in
modo da ottenere delle tondine a forma di rosa. Così confezionate, le
cartellate si lasciano asciugare per 12 ore e poi vanno fritte in
abbondante olio d’oliva. Appena sgocciolate, passarle nella padella
dove si è provvisto a riscaldare il vincotto. Quando galleggeranno
toglierle dalla padella e sistemarle su piatti larghi e bassi.
Spolverizzare con cannella e/o confettini colorati.
Nocelle al
cioccolato
Ingredienti:
250g di nocciole
tostate, 250g
di cioccolato fondente, pirottini
per pasticcini.
Preparazione:
Fondere il cioccolato
fondente a bagno maria. Gettare nel cioccolato fuso le nocciole e
mescolare affinché si ricoprano di tutta la cioccolata. Raccoglierne a
4 a 4, formando dei quadrifogli, oppure delle palline, se volete più
cioccolato, e posizionarle nei pirottini. Metterle in frigo a
raffreddarle.
Cicerchiate
Ingredienti:
1 kg di farina,
400g d’olio,
un pizzico di sale,
200g di vino caldo,
1 kg di miele,
mezzo bicchiere d’acqua,
polvere di
cannella, vaniglia e
scagliette di cioccolato fondente.
Preparazione:
Sono molto simili
agli struffoli napoletani, ma hanno sia la forma che gli ingredienti
leggermente diversi. Si impasta la farina con l’olio, il sale e il
vino caldo. Dapprima si strofina la farina tra le mani per farne
assorbire l’olio, poi si impasta fino ad ottenere una massa compatta.
Quindi si taglia a pezzi e si formano dei lunghi serpentelli, si
troncano a pezzetti non più lunghi di un polpastrello e si passano sull’interno
di una grattugia, in modo che diventino ricci. In alcuni paesi si dà la
forma di uno gnocco. Si friggono, così, nell’olio bollente o nel
forno. Si scioglie, a questo punto, il miele con l’acqua e, mentre
bolle, si versano le ricerchiate un po’ alla volta, affinché si
ricoprano tutte di miele. Porle su un piatto e cospargerle, così cotte,
di cannella, vaniglia e pezzettini di cioccolato.
Sgonfiotti
Ingredienti:
1 kg di farina,
250g zucchero,
200g d’olio d’oliva,
25g di lievito,
500g mandorle
sbucciate e passate al tritatutto, 500g di zucchero,
2 chiare d’uovo
sbattute a neve, un pizzico di
cannella, buccia di limone
grattugiata, olio per friggere,
1lt di vincotto.
Preparazione:
Si impasta molto
bene la farina con lo zucchero, l’olio d’oliva e il lievito. Dall’impasto
si prelevano dei pezzetti che vanno lavorati ancora fino a formare una
pagnotta. Da ciascuna di esse si ottiene, col matterello, una
schiacciata sottile e, da questa, con un bicchiere si tagliano tanti
dischetti sui quali si porrà un cucchiaio di pappa di mandorle
preparata nel seguente modo: lessare le mandorle e impastarle con lo
zucchero, la cannella e il limone. Lavorare 
amalgamando e, se la pappa
dovesse risultare troppo compatta, aggiungere un po’ d’acqua. Una
volta che si è posta la pappetta sulla schiacciatina, si ribalta la
stessa formando una specie di panzarotto. Chiuderlo con la rotella a
smerli e ripetere l’operazione per ogni sgonfiotto. Friggerli in olio
caldo e passarli, poi, nel vincotto.
Paste greche
Ingredienti:
1 kg di farina,
1 kg di zucchero
da passare nel tritatutto per renderlo zucchero a velo, 500g burro fatto
sciogliere a bagno maria o a fuoco bassissimo, 200g di mandorle
sbucciate e tostate, 2 arance,
1 tazzina d’olio
d’oliva, 2 bustine di pan
degli angeli, 1 cucchiaio di
bicarbonato, 1 piattino di
zucchero semolato.
Preparazione:
Si impasta la
farina normale con quella di mandorle tritate, il piattino di zucchero
semolato e il burro fuso. Si aggiunge la scorza di arance tritata e la
tazzina d’olio d’oliva. All’impasto si aggiungono le due bustine
di pan degli angeli e il bicarbonato. Si forma, così,
un impasto compatto e burroso. Dall’impasto
ricavare dei piccoli pezzi da modellare a forma di rombi. Ungere una
placca da forno e riscaldare il forno a 180°/200°. Sulla placca
posizionare i rombi di pasta e passarli in forno per 15/20’. Non di
più, perché la pasta di mandorle non deve cuocere troppo. Ne frattempo
posizionare lo zucchero a velo in un piatto largo. Appena le paste
usciranno dal forno, passarle subito nello zucchero a velo fino a
ricoprirle tutte. Per un risultato ottimale ripetere l’operazione
almeno due volte. Lasciar raffreddare.
Struffoli
Ingredienti: 300
gr di farina bianca, 4 uova, 30 gr di burro, zucchero, sale, la scorza
grattugiata di un limone, 150 gr di miele, 100 gr di scorzette di arance
e cedro candite.
Preparazione: Setacciate a
fontana, sul tavolo, la farina, al centro mettete un cucchiaino
di zucchero, un pizzico di sale, un cucchiaino di scorza grattugiata di
limone, le uova intere, 30 gr di burro. Ora lavorate bene la pasta, poi
ricavatene tanti pezzi con i quali formerete dei bastoncini della
grandezza di un dito; quindi tagliateli in sbieco, facendone tanti
pezzettini. In un recipiente alto e stretto fate scaldare abbondante
olio di semi; quindi fate dorare gli struffoli, pochi alla volta. Quindi
toglieteli dal recipiente con un mestolo forato e poneteli sulla carta
assorbente. In una casseruola versate il miele; fatelo sciogliere
su fuoco basso, poi levatelo dal fuoco, unitevi la scorza grattugiata di
un’arancia, le scorzette tagliate a
dadini e quindi gli struffoli. Mescolate il tutto finché il miele
sarà completamente assorbito, poi versate gli struffoli sul piatto da
portata rotondo e con le mani bagnate d’acqua formate un cono. Saranno
migliori se serviti il giorno dopo.
Le buche de Noel ( tronco di
Natale)
Ingredienti: Per la
pasta, 5
uova, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina, una bustina di zucchero
vanigliato. Per la
crema, 225
gr di burro, a temperatura ambiente, 75 gr di zucchero a velo, 2
cucchiai di cacao amaro, 2 cucchiaia di caffè molto concentrato, 200 gr
di panna liquida, 60 gr di zucchero a velo. Per la
decorazione, noci e pistacchi quanto basta.
Preparazione: Per
questo piatto natalizio della cucina francese tradizionale, foderate un piatto da forno lungo 45cm e largo 30 cm con carta oleata
unta. Montate a spuma chiarissima i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi
unitevi la farina poco alla volta, lo zucchero vanigliato e i bianchi d’uova
montati a neve. Spalmate il
composto in modo uniforme sul foglio di carta oleata e fatelo cuocere in
forno a 180 gradi per dodici minuti o finché uno stecchino immerso al
centro ne uscirà asciutto. Sfornate la torta e posatela su un telo fine
spolverizzato di zucchero, ritagliate gli eventuali angoli secchi,
arrotolate la torta con il telo e lasciatela raffreddare.
Preparate la
crema; montate a spuma il burro con lo zucchero a velo, poi unitevi il
cacao ed il caffè. Prendete la torta, srotolatela e spalmatela prima
con uno strato leggero di crema moka, poi con uno strato di panna
montata zuccherata. Arrotolate nuovamente la torta, questa volta senza
il telo, e tagliate le due estremità in sbieco (serviranno per la
decorazione). Spalmate la
rimanente crema sul tronco ed appoggiatevi i due pezzi tolti come
fossero dei nodi del legno. Con una forchetta tirate delle righe sulla
crema imitando il legno e cospargete le due estremità con noci e
pistacchi tritati. Tenete il tronco in frigorifero prima di servirlo. Se
volete il dolce con un sapore più vivace unite del rhum alla crema.
Plum Pudding
Ingredienti: 110
gr di grasso di rognone tritato, 2 cucchiai di mela
tritata, 100 gr di
cedro candito tritato, una tazza di uvetta di Corinto ammollata, mezza
tazza di uvetta di Malaga private dai semi, una tazza di datteri
snocciolati e tritati, due tazze di pan grattato, tre cucchiaini di
cannella in polvere, un cucchiaino e mezzo di zenzero in polvere, un
pizzico di noce moscata, mezzo cucchiaino di spezie miste, un pizzico di
sale, 200 gr di zucchero, un terzo di tazza di marmellata di lamponi, 4
uova, 2 cucchiai di latte, 6 cucchiai di cognac, 6 cucchiai di vino
bianco secco. Per
infiammare, 4
cucchiai di cognac. Per la
crema,
mezza tazza di burro, una tazza e mezzo di zucchero a velo setacciato,
un tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di cognac.
Preparazione: Le
donne inglesi si impegnano per la sua preparazione parecchie settimane
prima delle festività, perché il lavoro per fare il Plum Pudding è molto ed il dolce deve
riposare per poter sviluppare il suo aroma. Secondo la tradizione ogni
donna che lo prepara mette nell’impasto un piccolo oggetto che sarà
il portafortuna di chi lo trova. In
una terrina piuttosto grande mescolate bene il grasso di rognone, tutta
la frutta, il pan grattato, lo zucchero, la marmellata, le spezie ed il
sale. Unitevi le uova
sbattute con il latte, il vino , il cognac e mescolate ancora. Versate
il composto in uno stampo della capacità di due litri, ben unto e con
il coperchio a chiusura ermetica. Mettete lo stampo su un sostegno
appoggiato sul fondo di una casseruola. Versatevi 
dell’acqua bollente
fino a metà dello stampo, poi coprite la casseruola a fate cuocere a
bagno maria per circa 4 ore. Badate l’acqua deve appena bollire.
Togliete lo stampo, appoggiatelo su una gratella e lasciatelo per 5
minuti, poi capovolgetelo sul piatto di portata. Scaldate un quarto di
tazza di cognac sul fuoco moderato, accendetelo, versatelo con la fiamma
sul pudding che porterete subito in tavola con la crema servita a parte.
Per fare la crema montate a spuma il burro tenuto a temperatura ambiente,
mescolatevi lentamente lo zucchero, poi il tuorlo d’uovo, ed il cognac
e sbattete finché il composto sarà molto soffice.
Charlotte
di mele
Ingredienti per 6 persone: 1.350 gr di mele renette, 2 cucchiai di
fecola di patate, 150 grammi di burro, 1 cucchiaino di cannella, 100 grammi
di zucchero, mezza bustina di zucchero vanigliato, 350 grammi di
marmellata di
albicocche, 700 grammi di pane a cassetta, 2 bicchierini di rhum
Preparazione: sbucciate le mele, togliete i torsoli e tagliatele a
spicchi. Mettetele in una casseruola con 50 grammi di burro e fatele
cuocere fino a che saranno spappolate, rimestandole di tanto in tanto
con un cucchiaio di legno. Aggiungete
la fecola stemperata in un poco d’acqua, lo zucchero, la cannella, lo
zucchero vanigliato e fate cuocere a fuoco vivo fino ad ottenere un
composto ben ristretto. Unite tre cucchiai di marmellata di albicocche,
rimestate e fate raffreddare completamente. Togliete la crosta al pane a
cassetta, e tagliatelo a fette alte 1 cm; ritagliatene 6 a triangolo, le
altre a rettangolo. Sciogliete in un tegamino il burro restante ed
immergetevi velocemente le fette di pane. Rivestitene uno stampo liscio
e alto unto di burro, mettendo le fette a triangolo sul fondo, e le
fette rettangolari verticalmente, accavallando leggermente le une alle
altre. Spalmate
le fette internamente con la marmellata di albicocche, poi versate le
mele cotte e raffreddate. Coprite con uno strato di fette di pane pure
immerse nel burro. Fate
cuocere la charlotte in forno caldo per circa un’ora. Toglietela dal
forno e fatela riposare per circa 5-10 minuti. Mettela sul piatto di
portata e spolverizzate di zucchero. Scaldate il rhum, versatelo sul
dolce, accendetelo e servitelo subito.
Vanillekranse
Ingredienti: 150
gr di margarina, 250 gr di farina, 100 gr di zucchero, un uovo, una
stecca di vaniglia, 50 gr di mandorle.
Preparazione: per
questo dolce danese, mescolate insieme la farina e la margarina. Quindi unite le uova,
togliete i semi dalla stecca di vaniglia e sbriciolate le mandorle.
Ponete nell’impasto i semi di vaniglia, le mandorle, e
mescolate tutto insieme. Quindi mettete in frigo per due ore. In
seguito, togliete dal frigo, formate delle palline che schiaccerete; ora
mettete in forno e cuocete per sei minuti. Potete anche fare tante
ciambelline (come nella foto), che cuociono meglio dentro senza bruciare
fuori.
Currant bun
Ingredienti:
acqua, farina, burro, zucchero, sale, uvetta, uova.
Preparazione: per
questo dolce scozzese, che di preferenza si mangia a Capodanno, lavorate insieme
gli ingredienti in modo da ottenere una pasta consistente. Copritela e
lasciatela in frigo per trenta minuti. Imburrate una tortiera di 22 cm
di diametro. Dividete, quindi, la pasta in tre parti: con due parti
ricavate due dischi di 22 cm di diametro, spesso 3 mm. Con la terza
parte fate una striscia lunga 66cm e larga 3cm. Mettete un disco
di pasta sul fondo della tortiera e la striscia sul bordo, facendola
aderire bene al disco di pasta.
Per il ripieno occorrono le uvette ammollate ed asciugate, che
rovescerete nella tortiera e coprirete con il secondo
disco di pasta. Con la forchetta punzecchiate in più punti e
spennellate con l’uovo sbattuto con l’acqua. Cuocete in forno a
160 gradi per 75 minuti. Avvolgete la torta, ancora calda, in un foglio
di alluminio e lasciatela riposare in frigo. Potete fare anche tanti
dolcini, invece di una sola torta, come nella foto sopra.
Linzer Torte
Ingredienti: 200
grammi di farina, 120 grammi di zucchero, 100 grammi di burro, 80 grammi
di cioccolato fondente, la scorza grattugiata di un
quarto di limone, un
pizzico di cannella e dei chiodi di garofano in polvere. tre tuorli di
uovo sodo, 250 grammi di marmellata di lamponi, qualche lampone fresco,
sale.
Preparazione: per
fare la tipica torta di Natale viennese disponete la farina a fontana, poi unitevi le mandorle,
il sale, lo
zucchero, le spezie, i tuorli d’uovo sodo passati al setaccio, 100 grammi
di burro, la scorza di limone. Impastate tutti gli
ingredienti, quindi, alla fine, unitevi il cioccolato grattugiato, poi formate una palla. Chiudetela in uno
strofinaccio e mettetela in frigo a riposare per un’ora. Allungate tre
quarti della pasta, il suo spessore deve essere di pochi millimetri;
quindi prendete uno stampo da crostata e foderate, con la pasta, il
fondo e le pareti, poi cospargetevi sopra la marmellata. Con la pasta
rimasta fate delle striscioline che metterete sulla torta, formando un
disegno a rete. Quindi ponetela in forno a 180 gradi per 50 minuti.
Quando è pronta, toglietela dal forno , lasciatela raffreddare e
decoratela con qualche lampone e ciuffi di panna.
Dresdner
stollen
Ingredienti: 300
grammi di farina, 40 di lievito, 100 grammi di zucchero, un quarto di
latte, una metà di scorza di limone, 250 grammi 
di burro, 2 uova, due
tuorli, 50 grammi di mandorle, un pizzico di noce moscata, sale, dei
chiodi di garofano, 40 grammi di uva passa, 30 grammi di arance candite,
30 grammi di limoni canditi, zucchero a velo ed, in ultimo 40 grammi di
malaga.
Preparazione: per
questo dolce tedesco ponete, sulla spianatoia, la farina a fontana, unite il lievito, ed
amalgamate con lo zucchero ed il latte. Per un quarto d’ora lasciate
lievitare l’impasto, quindi incorporatevi 200 grammi di burro fatto a
pezzetti, le uova intere ed i tuorli, la scorza grattugiata del limone,
il sale, le spezie e le mandorle. Quindi lavorate l’impasto
aggiungendovi il resto del latte fino al momento in cui la pasta vi
apparirà pronta, cioè quando si staccherà facilmente dal cucchiaio. Lasciate ancora l’impasto a lievitare per 15 minuti,
quindi aggiungetevi i canditi e l’uva passa. Ora prendete la pasta,
datele la forma di un rotolo e lasciatela ancora lievitare per altri 20
minuti, poi ponetela in forno a 180 gradi per un’ora. Trascorso il
tempo della cottura, sfornate il vostro dolce e spalmatelo di burro,
quindi cospargetelo di zucchero a velo.
Emanuela Cella Ferrari e Paola
Mastrorilli
